Semaine 2

Muffins au chèvre à indice glycémique bas

Ingrédients pour 6 beaux muffins :

240g de farine intégrale 150,
levure,
1 C.C de sel,
1 oeuf,
2 yaourt 0%,
100ml d'huile d'olive,
100g de chèvre coupé en dés,

Mélanger le tout dans un saladier et à la cuillère en bois, mettre dans les moules à muffins et enfourner 25 mn dans un four préchauffé à 180 °C

Semaine1

Muffins à la citrouille

Technique

Cuisiner des muffins s’avère simple.

• D’un côté, il y a les ingrédients secs mélangés ensemble.
• Dans les ingrédients secs, on en profite pour ajouter fruits entiers, raisins, amandes effilées, afin que ceux-ci soient bien répartis dans le muffin une fois cuit.
• Puis il y a les ingrédients liquides mélangés ensemble, auxquels on ajoute la purée de légumes ou de fruits.

Pour être santé  :

• un muffin doit contenir un maximum de 5 g de gras par 100 g  prêt à servir. Il faut rechercher un produit fait à base de grain entier ou à base de céréale ayant une haute valeur nutritionnelle. La présence d’huile hydrogénée augmente le contenu en acide gras trans. Donc, utilisez les margarines non hydrogénées et les huiles (canola par exemple).
• un muffin doit contenir une bonne source de fibres.
• un muffin ne doit pas ressembler à un petit gâteau sucré (ce que sont malheureusement une trop grande partie des muffins commerciaux).

Recette

Temps de préparation total pour 24 muffins moyens : 20-25 minutes. Four : 350° F

Ingrédients secs

• 1 tasse (250 g) de farine blanche enrichie ou farine non blanchie
• 1 tasse (250 g) de farine de blé entier
• ½ tasse de sucre brun (ou miel à ajouter aux liquides)
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/8 c. à thé de clou moulu et/ou gingembre moulu (optionnel)
• ½ c. à thé de soda à pâte
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse (250 g) de canneberges congelées ou fraîches

Ingrédients liquides

• 2 œufs battus
• 1/3 tasse d'huile (canola, maïs, tournesol)
• ½ tasse de jus de fruit - pomme, orange ou ananas (de préférence non sucré)
• ½ tasse de miel (au lieu du sucre brun)
• Rajouter aux liquides 2 tasses (500 ml) de purée de votre choix :
  • citrouille
  • carottes
  • courge musquée « butternut » (savoureuse)
  • courge hubbard (moins sucrée mais délicieuse)

Préparation

• Verser la préparation des liquides dans celle des ingrédients secs.
• Brasser seulement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient mouillés.

Moules à muffin

• Placer des papiers dans le moule ou huiler.
• Ajouter la préparation de muffin jusqu'au ¾ du moule.
• Cuire jusqu’à ce qu'un couteau inséré dans le centre d’un muffin en ressorte propre.