Cuisson : environ 3 heures mais ça peut-être plus, faut que la viande soit hyper tendre

ingrédients : pour 6 portions
 
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  Pot au feu :

- 1 KG DE PALERON DE BOEUF
- 1 KG DE BASSE CÔTE DE BOEUF
- 1 KG DE GITE DE NOIX
- 1 KG DE QUEUE DE BOEUF (facultatif)
- 1 BOUQUET GARNI
- 250 G DE CAROTTES
- 250 G DE POIREAUX
- 250 G DE NAVETS
- 1 BEAU CÉLERI RAVE
- PERSIL, LAURIER,
- 1 OIGNON PIQUÉ DE CLOUS DE GIROFLE
- GROS SEL ET POIVRE

Pour les viandes pour que ce soit plus économique,vous pouvez ne mettre quedu paleron ou de la joue et du paleron!

Préparation:
 
Dans une grande casserole on fait cuire les viandes ensemble en démarrant à l'eau froide, avec le bouquet garni, on amène à ébulition et on écume régulièrement et on continue de faire cuire à petits bouillons pendant 2hres environ.

Ensuite on ajoute tous les légumes que l'on aura coupé en gros cubes, l'oignon, saler et poivrer, poursuivre la cuisson encore une bonne heure. On vérifie la cuisson des viandes en les piquant avec un couteau.

Attention : si les légumes sont cuits (pas trop) on les retire avant la fin de la cuisson des viandes.
On retire les viandes et les légumes quand le tout est cuit et on réserve au chaud (si vous voulez comme souvent en Alsace servir les légumes en salade vinaigrette, refroidir les légumes et les tailler un peu plus petit, et ajouter une vinaigrette de votre gout.

 Quenelles à la moelle

- 4 OS A MOELLE
- 500 G DE CHAPELURE
- 8 OEUFS ENTIERS
- PERSIL
- 3 ÉCHALOTES
- NOIX DE MUSCADE
- 1 CUILLERÉE À SOUPE DE FARINE
- SEL ET POIVRE
- CROÛTONS GRILLES ET AILES ( pour la dégustation de la soupe)
- CIBOULETTE


Préparation:
 
Dans mon bouillon chaud je met quelques minutes mes os à moelle afin de les ramollir, je retire.

Ecraser la moelle, ajouter les oeufs, le persil haché fin, les échalottes hachées finenement, un peu de muscade rapée (mais ceci est facultatif)  saler et  poivrer,  ajouter la chapelure et mélanger bien pour obtenir une masse bien compacte.
Former ensuite de petites boulettes et rouler dans la farine, faites cuire dans le bouillon de la cuisson des viandes et des légumes environ 10 minutes .
et je réserve.


Présentation à l'alsacienne:

Entrée: Potage aux quenelles de moelle servi avec croutons (ailés ou non au goût) et un peu de ciboulette pour faire jolie ou mieux du cerfeuil.

Plat: Boeufs tranchés, salades diverses (remoulade de céleri rave, salade de carottes rapées(ou carottes cuites en rondelles, salade de betteraves, salade des légumes cuits avec le boeuf en vinaigrette) )et pommes de terres sautées.

Dessert: au choix mais le repas est déjà bien lourd, donc une petite glace fait très bien l'affaire.

Boissons: Pinot Noir d'Alsace il en va de soi!