Lundi 13 avril 2009 1 13 /04 /2009 13:50

il était une fois ,,,,l'histoire d'un Kougloff

Tout d'abord expliquons à nos amis non alsaciens, ce qu'est un Kougloff. C'est une brioche alsacienne, sucrée ou salée que généralement nous faisons cuire dans un moule particulier, avec une forme particulière. 
Ce week end j'avais à la maison mon amie Danielle et sa ptite tribue pour deux jours, alors que nous préparons ensemble ce que nous mangerons durant ces deux jours de folies, nous nous mettons d'accord assez rapidement sur un Kougloff fait par la dame. Alors la question la plus importante à ce moment là était , Salé ou Sucré ??? ah tiens un autre salé, celui de l'autre fois était trop trop bon, ok go pour un salé.
 
Une fois cette décision difficile mais OH combien utile prise par nous deux, nous allons acheter ce qu'il faut pour le faire bien sur. Le soir venu, je sens ma copine hypertendue par cette fabrication demandant un certain talent faut bien le dire.
 
Elle me demande donc ou se trouve ce qu'elle aura besoin , au cas ou elle serait debout avant moi le lendemain matin, faut dire que la préparation demandant un temps de levage est assez longue, donc bien entendu on commence pas à 11h30 pour le manger à midi. Je m'exécute et lui montre tous les secrets de mes placards et nous trouvons avec grand bonheur tout le nécessaire , que de bonheur me direz vous?
 
Le lendemain matin, a l'aube (a savoir que l'aube alsacienne est située autour de 3h du mat bien plut tôt qu'ailleurs il va s'en dire) notre cuisinière alsacienne de talent se mit donc à l'oeuvre afin de nous concocter le meilleur des kougloff fabriqué maison par une québécoise rappellons-nous. En bonne élève attentive elle a toute seule trouvé les ingrédients et le matériel adéquat. Au moment ou je me lève il faut mettre cette préparation en levage et en pétrissage, OH bonheur ma machine a pain fait ça.
 
Donc notre amie cuisinière installe le bol dans la machine, nous sélectionnons notre programme, en nous disant bien qu'au bip on mettra en fonction levage, bah oui faut pas le laisser cuire dans la machine a pain, un kougloff en forme de pain ce n'est plus un kougloff non?
 
Une heure plus tard, nous devons partir dans le jardin pour la chasse aux oeufs de Pâques, donc c'est à ce moment que moi la grande étourdie de service du week end j'interviens. 
 
Danielle on devrait mettre de suite en mode levage non? parce que dans le jardin on risque d'oublier de venir vérifier le temps avant la cuisson! Bien sur elle donne son accord. 


Vérification des modes de la machine à pain:

Mode 13, pâte levée
Mode 14, cuisson seul


donc je dis à Danielle, bon parfait on met mode 13 pour une heure.

Et deviné quoi ?????????????????????????????????????????

J'ai mis mode 14 la plus grosse bêtise du week end, donc c'est à ce moment que notre Kougloff lardon, noix, c'est subitement transformé en pain brioché ben plate sans arôme!


Pour la petite histoire, le pain brioché était bon!


 Recette du Kougloff
(recette provenant du site saveurs du monde
Ingrédients
- 400 g de farine
- 25 g de levure de boulanger
- 75 g de sucre
- 100 g de raisins de Corinthe
- 3 œufs calibre gros
- 3 c. à soupe de lait
- 150 g de beurre
- 1 pincée de sel
Progression

Préparation de la brioche

  1. délayer la levure dans le lait tiédi; ajouter 100 g de farine et 50 g de beurre; travailler la pâte pour obtenir une texture un peu molle et homogène;
  2. façonner une boule et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
  3. verser le reste de farine sur le plan de travail avec le sel, déposer la pâte levée, le sucre et les oeufs; pétrir le tout avec les mains en l'étirant et l'aérant pour que la pâte devienne élastique; façonner de nouveau en boule, fariner légèrement, recouvrir d'un linge et laisser reposer 10 minutes;
  4. rabattre la pâte et ajouter les raisins (qu'on aura préalablement fait tremper dans quelques cuillerées d'eau chaude); abaisser la pâte au rouleau, déposer le reste de beurre, replier la pâte en trois pour bien enfermer le beurre et donner deux coups de rouleau comme pour un feuilletage léger; laisser reposer 1 heure;
  5. beurrer un moule à kouglof ou, à défaut, de charlotte; verser la pâte jusqu'à mi-hauteur;
  6. enfourner à 375°F (210° C) 40 minutes environ;


    Pour la fabrication en machine à pain, surtout prendre le mode pain sucré au départ, et retirer le tout AVANT la cuisson ou faire mode sucré pour le pétrissage,ajouter vos ingrédients (noix,raisin,lardon, olive ou autres) et passé en mode pâte levé! Et surtout ne vous tromper pas.

    Samy 

 

 

Par Samelya - Publié dans : Chez Samelya - Communauté : LA POPOTE A COLETTE
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